Zutaten:
- 1 kg Fleisch (am besten Kalbsfleisch oder Filet)
- 2 Eigelb
- 3 EL Butter
- 100 ml Rotwein
- 1 TL Butter mit 1 TL Mehl
- 10 halbierte Champignons
- 150 ml Weißwein
- 1 Eigelb mit 2 EL Sahne verquirlt
- Salz
Zubereitung:
Nehmen Sie das Fleisch und schneiden Sie es in dünne Scheiben. Schlagen Sie diese mit einem Nudelholz. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Fleischscheiben in das Eigelb tauchen, in die Pfanne legen und braten, bis sie goldbraun sind. Gießen Sie dann die überschüssige Butter weg und geben sie dann den Rotwein in die Pfanne. Arbeiten Sie die Butter-Mehl Mischung ein, dann den Weißwein und zum Schluss die Champignons. Lassen Sie alles einige Minuten kochen. Schlagen sie das Eigelb und die Sahne in einer Schüssel. Rühren Sie es in die Pfanne ein. Lassen Sie es erwärmen und verdicken (aber nicht kochen). Mit Salz abschmecken und servieren.
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